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脫皮白豆餡料制作三要素：純凈 ? 軟糯 ? 鎖香
發布時間：
2025-06-08
在餡料生產中，脫皮白豆的品質與處理工藝直接決定成品口感。金威瑪基于25年豆類加工經驗，提煉以下核心注意事項：
在餡料生產中，脫皮白豆的品質與處理工藝直接決定成品口感。金威瑪基于25年豆類加工經驗，提煉以下核心注意事項：
一、原料：干脫工藝是基礎
- 純凈無雜：采用干脫雙色選工藝，確保豆粒完整無皮渣殘留；
- 品種適配：精選高淀粉白豆品種，天然黏性強，餡料更易成型；
- 分級應用：四級篩分豆粒，適配月餅、包子等不同細膩度需求。
二、預處理：時間與水質是關鍵
- 浸泡靈活控時：
→ 新豆：清水浸泡12小時
→ 陳豆：延長至24小時，以豆粒膨脹飽滿為標； - 水量充足：淹沒豆粒2倍以上，中途補水防脫水。
三、煮制與調味：平衡干濕度
- 高效煮軟：
- 高壓鍋煮40分鐘（豆水比例約1：1.5）
- 熟度標準：手指輕捻即碎，無硬芯；
- 餡料調制技巧：
- 控干水分，保留微濕狀態（攥之成團不散）；
- 趁熱加糖，輕壓保留微顆粒感；
- 需冷凍保存時，用黃油微炒去多余水汽。
金威瑪價值點：
? 免篩免揀：干脫色選工藝直達99%純凈度，省人工；
? 煮制省時：豆粒均勻飽滿，縮短軟化時間30%；
? 風味穩定：四級篩分原料，批次品質無波動。
好餡料，始于標準原料。金威瑪脫皮白豆以工藝鎖鮮，助您一鍵解決原料篩選難題。
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